العجين المرمل :
● 350 غ من الدقيق
● نصف ملعقة صغيرة من الملح
● 125 غ من الزبدة
● بيضة
الحشوة :
● 200 غ من شرائح الرومي المدخن
● حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة ومحمرة في الزيت
● 200 غ من البروكلي مسلوق ومقطع
● ملح وفلفل أسود ( إبزار )
● بيضتان
● ملعقتان كبيرتان من القشدة الطرية
● 3 ملاعق كبيرة من الحليب
● 100 غ من الجبن المفروم
طريقة التحضير
في إناء نضع الدقيق المغربل مع الملح ونجوف وسطه ونضع الزبدة المقطعة على شكل مكعبات ونخلط بأطراف الأصابع لنحصل على عجين مرمل ونحتفظ بالخليط جانبا لمدة 4 دقائق ونضيف البيضة للعجين المرمل وندلك باستمرار حتى نحصل على عجين لين .
فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق ونورق العجين بالمدلك جيدا ثم نرشه بقليل من الدقيق ونقلبه ونورقه مرة ثانية ( سمك 3 ملم ) ثم نلفه حول المدلك ونبسطه العجين في القوالب كي يأخذ شكلها ثم نثقبه بالشوكة .
في إناء ونضع كلا من اللحم المدخن المقطع إلى قطع صغيرة والبصل ، البروكلي ، الملح ، والفلفل الأسود ثم نخلط الكل .
في آنية أخرى نخفق البيض بالشوكة مع القشدة الطرية ، الحليب ، الملح والفلفل الأسود .
نضع قوالب الكيش في صفيحة فرن ونضع في كل قالب مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة بملعقة نملأ وحدات الكيش بخليط البيض المخفوق ونرشها بالجبن المفروم . ندخل الصفيحة إلى الفرن الساخن ( 180 C° ) حتى يتحمر الكيش لمدة 30 دقيقة تقريبا ونقدمه ساخنا .
ملحوظة :
بنفس الطريقة يمكن حشو العجين بالعديد من الحشوات مثل البصل مع الكفتة أو القمرون أو سمك الأنشوبة أو قطع من لحم الدجاج ..إلخ
