مقادير
● 400 غ من لحم الغنم مقطع
● بصلة كبيرة مقطع
● 80 غ من الزبدة
● 3 حبات من الطماطم
● باقة صغيرة من الكرفس
● ملعقتان كبيرتان من القزبر والبقدونس المفرومين
● ملعقتان صغيرتان من الملح
● ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ( إبزار )
● ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
● ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر ( تحميرة )
● 1/2 ملعقة من الكمون
● ملعقة صغيرة من الزنجبيل
● 1/2 ملعقة صغيرة من الكروية مطحونة
● كيس من الملون الغذائي ( زعفران )
● ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
● حبة من الجزر
● حبة من القرع
● حبة من البطاطس
● حبة من اللفت
● 3 لترات وربع من الماء المغلى
● 3 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم
● 100 غ من الحمص
● 100غ من المحمصة petit plomb
طريقة التحضير
في طنجرة فوق نار هادئة ، نضع قطع اللحم والبصل مع الزبدة ، الطماطم والكرفس والقزبر والبقدنس المفرومين نضيف الملح الملح والتوابل ونحرك ثم ندع الكل فوق النار حتى يتحمر اللحم وينضج قليلا .
نقطع الخضر إلى مكعبات ونضيفها إلى الطنجرة مع 3 لترات من الماء المغلى ثم نغطي ونترك الكل يطهى فوق نار متوسطة لمدة 25 دقيقة .
بمصفاة نزيل قطع اللحم ونحتفظ بها في إناء ثم نطحن محتوى الطنجرة بالطحانة اليدوية ( يمكن استعمال الطحانة الكهربائية ) .
نعيد اللحظ إلى الطنجرة ونضيف مركز الطماطم وربع لتر من الماء المغلى والحمص والمحمصة ثم نترك الكل يغلى لمدة 20 دقيقة وتقدم ساخنة .
